Главный технолог хлебобулочного производства (Лаваш/Батоны)

Вакансия: Главный технолог хлебобулочного производства (Батоны / Лаваш)

Город: Алматы

Занятость: Полная

Компания: Turan Barakat

Мы — стабильно растущая производственная компания. Специализируемся на массовом выпуске хлебобулочных изделий (батоны, формовой хлеб, сдоба) и армянского лаваша. Наша цель — автоматизация процессов и удержание стабильно высокого качества на объемах до 60 000 – 80 000 единиц продукции в сутки.

Сейчас мы ищем сильного Главного технолога, чья ключевая экспертиза лежит в управлении качеством пышного дрожжевого теста (батоны), но который также глубоко понимает специфику и биохимию пресного теста.

Ключевые задачи:

Развитие направления «Батоны и сдоба»: Оптимизация технологических циклов дрожжевого теста (на данный момент есть жалобы по качеству продукта). Управление пористостью, объемом, формоустойчивостью, цветом корочки и сохранением мягкости батонов.

Управление качеством лаваша: Контроль и улучшение физико-химических свойств пресного теста, обеспечение идеальной мягкости и эластичности лаваша(чтобы не рвался), предотвращение стягивания, предотвращения слипания в упаковке и продление сроков свежести (shelf life).

Управление биохимией и сырьем: Работа «на опережение» с нестабильным качеством муки (клейковина, ИДК). Подбор и внедрение ферментных препаратов, эмульгаторов, комплексных улучшителей, влагоудерживающих агентов и т.д. под оба типа теста. Ищем того кто реально разбирается в этом.

Автоматизация и контроль: Настройка параметров работы линий (температурные режимы, расстойка, выпечка, охлаждение).

Стандартизация: Разработка и актуализация технологических карт. Жесткий контроль соблюдения рецептур мастерами смен и минимизация брака.

Разработка новинок: Внедрение новых позиций (включая запуск уникальных авторских рецептур и подготовку документов к их патентованию).

Требования к кандидату:

Образование: Высшее профильное (технология хлебопекарного и макаронного производства).

Опыт работы: От 3–5 лет технологом на хлебопекарном производстве (опыт работы с автоматизированными линиями).

Глубокие профессиональные знания:

Экспертиза в биохимии мягкого дрожжевого теста (управление процессами брожения, расстойки, ферментации).

Четкое понимание специфики пресного (бездрожжевого) теста высокого гидратационного уровня для лаваша (управление эластичностью, растяжимостью, реологией теста). Влияние добавок на результат продукции.

Личные качества: Системность, умение управлять персоналом через стандарты и инструкции, аналитический склад ума (умение оцифровать брак и технологические потери).

Что мы предлагаем:

Масштабные задачи: Управление технологией на крупном производстве.

Профессиональная свобода: Возможность внедрять современные технологические решения, оптимизировать процессы и выпускать продукт, которым можно гордиться.

Стабильный доход (уровень заработной платы обсуждается по результатам собеседования, есть тестовые задания).

Локация: Работа в Алматы.