Повар горячего цеха

Обязанности повара горячего цеха

• Приготовление горячих блюд строго по технологическим картам и стандартам заведения.
• Соблюдение рецептур, граммовок, технологии приготовления и стандартов подачи.
• Контроль качества и свежести используемых продуктов.
• Подготовка рабочего места к началу смены, своевременная заготовка необходимых ингредиентов.
• Соблюдение скорости отдачи блюд и установленного времени приготовления.
• Контроль вкуса, внешнего вида и температуры готовых блюд перед отдачей.
• Правильное хранение продуктов, заготовок и полуфабрикатов, соблюдение маркировки и товарного соседства.
• Контроль остатков продуктов своего цеха и своевременное информирование о необходимости закупа или дополнительных заготовок.
• Минимизация списаний и бережное отношение к продуктам.
• Поддержание чистоты рабочего места, оборудования, холодильников и инвентаря в течение всей смены.
• Соблюдение санитарных норм, личной гигиены и требований пищевой безопасности.
• Правильная эксплуатация кухонного оборудования и бережное отношение к инвентарю.
• Участие в приемке продуктов и проверке их качества при необходимости.
• Участие в инвентаризациях.
• Своевременное информирование су-шефа/шеф-повара о стоп-листе, нехватке продуктов, неисправности оборудования и других проблемах.
• Соблюдение трудовой дисциплины, рабочего графика и правил кухни.
• Взаимодействие с другими цехами кухни для быстрой и слаженной отдачи заказов.
• Выполнение задач шеф-повара и су-шефа в рамках работы кухни.

Главная ответственность повара горячего цеха: каждое блюдо должно выходить стабильно вкусным, соответствовать техкарте, иметь правильную граммовку и подачу и быть отдано гостю вовремя.