Технолог по производству соленой и копченой рыбы

Профессиональные знания:

• Знание биохимии и микробиологии рыбы и морепродуктов.
• Понимание технологических процессов соления и копчения рыбы.
• Знание норм и стандартов безопасности пищевой продукции (ГОСТ, Технические регламенты).
• Знание санитарных норм и правил производства.
• Знание методов контроля качества и инструментального анализа характеристик рыбы, морепродуктов (сырья и готовой продукции).
• Понимание процессов хранения и транспортировки готовой продукции.

Профессиональные навыки:

• Умение контролировать и регулировать процессы засолки и копчения.
• Отличные навыки подбора и дозировки специй, соли, рассолов и коптильных материалов.
• Опыт работы с технологическим оборудованием для обработки рыбы. Адаптация программ под необходимые параметры производства, изменение калькуляционных карт, согласно, требованиям к новому оборудованию.
• Умение планировать производство и вести технологическую документацию.
• Опыт проведения анализа причин брака и предложений по его снижению.
• Владение методами оценки органолептических свойств рыбы (вкус, запах, текстура).
• Владение методами выбора наиболее удачных рецептур и закрепление технологии производства, обучение подчиненного персонала.
• Проведение плановых и внеплановых инвентаризаций остатков продукции.
• Умение инициировать продвижение готовой продукции.
• Контроль над работой холодильного оборудования, коптильни и измерительных приборов.

Образование и опыт:

• Высшее образование в области технологии пищевых производств, рыбной промышленности или смежных направлений.
• Опыт работы на производстве по солению и копчению рыбы не менее от 1 года до 3-х лет
• Знание основ охраны труда и промышленной безопасности.

Личные качества:

• Внимательность к деталям и высокая ответственность.
• Любознательность, стремление к внедрению современных рецептур и технологий.
• Способность к анализу и решению технологических проблем.
• Организованность и умение работать в коллективе.
• Инициативность и стремление к постоянному профессиональному развитию.

Условия:

• График работы 6/1
• Дружный коллектив;
• Скидка на продукцию;
• Корпоративное такси;
• Корпоративная мобильная связь