Диетсестра/диетбрат)

Обязанности:

• Составлять меню-требование на каждый день накануне предшествующего дня, указав:

• количество порций на детей и сотрудников;
• норму выхода блюд;
• продукты, отсутствующие в бланке меню, вносить вручную;
• количество позиций, общее число порций — указывать прописью;
• подписи повара и заведующего интернатом/столовой.

• 2.2. Оформлять возврат и добор продуктов строго до 9:30 текущего дня.

  2.3. Обеспечивать, чтобы все сотрудники пищеблока работали только по утверждённому меню, оформленному надлежащим образом.

  2.4. Контролировать своевременность доставки, точность веса, ассортимент и качество получаемых продуктов от поставщика.

  2.5. Проводить приёмку продуктов с обязательной проверкой качества и сроков годности, вести журнал входного контроля установленной формы.

  2.6. Ежедневно вести накопительную ведомость выполнения натуральных норм питания, проводить подекадный анализ с последующей коррекцией.

  2.7. Ежемесячно анализировать качественный состав питания, включая химический состав и калорийность потреблённых продуктов.

  2.8. Проводить ежедневный бракераж готовой продукции совместно с членами бракеражной комиссии (повар, заведующий), делать соответствующие записи в журнале.

  2.9. Контролировать соблюдение санитарных норм и правил в пищеблоке и при организации приёма пищи.

  2.10. Участвовать в проведении санитарно-просветительной работы среди персонала.