Restaurant Sous Chef

Лауазымдық міндеттердің қысқаша сипаттамасы:

• Executive Sous Chef және Executive Chef-ке екі мейрамхана үшін қолданыстағы мәзірлерді дайындауға және жүргізуге көмек көрсетеді.
• Бренд стандарттарына сәйкес таңғы асқа арналған «швед үстелі» ұсынысын әзірлейді және оның тұрақты түрде сақталуын қамтамасыз етеді.
• Ингредиенттерді іріктеу және сатып алу, тағамдардың өзіндік құнын калькуляциялау және осы процестерді тұрақты түрде басқару жұмыстарын жүзеге асырады.
• Асүйді күтіп ұстау: азық-түлікті сақтау және дайындау аймақтарына қойылатын жалпы техникалық қызмет көрсету талаптары мен тазалық стандарттарын біледі.
• Шикі және дайын тағам өнімдерінің сапасын бақылап, олардың белгіленген стандарттарға сәйкестігін қамтамасыз етеді.
• Қорларды сақтау және есепке алу: асүй жабдықтарын, асхана құралдарын және қажетті материалдарды дұрыс сақтау рәсімдерін біледі.
• Сатып алу және материалдық ресурстарды басқару: материалдардың, жабдықтардың және қажетті қорлардың тиісті деңгейде болуын қамтамасыз етуге қажетті әдістер мен рәсімдерді біледі. Оның ішінде жеткізушілерді анықтау және таңдау, келіссөздер жүргізу және шарттар жасасу, жеткізу және сатып алуға өтінімдер рәсімдеу, сондай-ақ қорларды бақылау.
• Өнімдерді араластыру, жібіту, пісіру және дайындау рәсімдері мен әдістерін, өлшеу құралдарын пайдалануды, рецептураларды орындау және қажет болған жағдайда олардың көлемін арттыру немесе азайту тәсілдерін, сондай-ақ тағамдарды дайындау мен ұсынудың инновациялық әдістерін біледі.

Summary of Job Responsibilities:

• Help to Executive Sous Chef & Executive Chef to prepare use records menus for both restaurants.
• Creating and maintaining a buffet breakfast proposition in line with brand standards.
• Ingredient sourcing and procurement, dish costing and the ongoing management of the same.
• Kitchen Maintenance - Knowledge of general maintenance procedures and standards of cleanliness for the food storage and preparation areas.
• Monitors the quality of raw and cooked food products to ensure that standards are met.
• Supply Storage - Knowledge of proper storage procedures for cookware, flatware, and supplies.
• Purchasing and Materials Management - Knowledge of practices and procedures needed to maintain material, equipment and supplies; including vendor identification and contract negotiation, supply requisition and purchasing, and inventory control.
• Knowledge of procedures and techniques for mixing, thawing, baking, and cooking, measurement tools, recipe execution (expanding and condensing as necessary), and methods for innovative preparation and presentation.

Краткое описание должностных обязанностей

• Оказывает поддержку Executive Sous Chef и Executive Chef в подготовке и ведении актуальных меню для обоих ресторанов, бара, банкетного обслуживания и обслуживания в номерах (Room Service).
• Разрабатывает и поддерживает предложение по завтраку «шведский стол» в соответствии со стандартами бренда.
• Осуществляет подбор и закупку ингредиентов, калькуляцию блюд и последующее управление данными процессами.
• Содержание кухни: владеет знаниями общих процедур технического обслуживания, а также стандартов чистоты и санитарии в зонах хранения и приготовления продуктов.
• Контролирует качество сырых и готовых пищевых продуктов для обеспечения их соответствия установленным стандартам.
• Хранение и учет запасов: знает надлежащие процедуры хранения кухонного инвентаря, столовых приборов и расходных материалов.
• Закупки и управление материальными ресурсами: знает методы и процедуры, необходимые для обеспечения надлежащего учета и наличия материалов, оборудования и расходных материалов, включая поиск и выбор поставщиков, ведение переговоров и заключение договоров, оформление заявок на поставку и закупку, а также контроль запасов.
• Обладает знаниями процедур и методов смешивания, размораживания, выпекания и приготовления продуктов, использования измерительных инструментов, соблюдения и адаптации рецептур (при необходимости увеличивая или уменьшая объемы), а также применения инновационных методов приготовления и презентации блюд.