Повар

Повар китайской кухни 3 разряда

Повар

Тип занятости: постоянная

График работы: полный рабочий день

Условия труда: нормальные

Стажировка: Не предполагается

Опыт работы: 5 лет

Образование: общее среднее (с 1 по 11/12 классы)

Рабочих мест: 2

Обязанности: Соблюдение санитарных требований HACCP. Санитарные нормы. Контроль температуры хранения. Соблюдение товарного соседства. Соблюдение сроков хранения. Планирование работы кухни. Контроль качества блюд. Соблюдение технологических карт. Контроль выхода готовой продукции. Минимизация пищевых отходов. Проведение инвентаризации. Быстрое приготовление блюд. Одновременное ведение нескольких заказов. Работа в часы пик. Соблюдение стандартов подачи. Составление технологических карт. Разработка новых блюд. Расчет себестоимости. Обучение персонала. Работа с китайскими поставщиками продуктов. Владение китайской профессиональной терминологией.

Профессиональные навыки: последовательности закладки ингредиентов; понимание 锅气/镬气 (wok hei) — характерного вкуса и аромата быстрой жарки на сильном огне. Ножевые техники (刀工): правильная нарезка мяса; устричный соус 蚝油; предварительная жарка 过油; уксус 醋; 段 (сегменты); одинаковый размер для равномерного приготовления. Подготовка сырья: маринование 腌制; Кулинарные техники: 炒 chǎo — жарка с перемешиванием; 爆 bào — быстрая жарка на сильном огне; 炸 zhá — фритюр; 煎 jiān — обжаривание; 烧 shāo — тушение/приготовление с соусом; 蒸 zhēng — на пару; 炖 dùn — длительное тушение; 煮 zhǔ — варка; 焖 mèn — томление; 烤 kǎo — запекание. Работа с воком (炒锅): регулирование мощности огня; температуры масла; крахмалирование/«бархатирование» 上浆; удаление запахов и правильная разморозка. Соусы и приправы: светлый и тёмный соевый соус 生抽/老抽; 块 (куски); 片 (ломтики); бланширование 焯水; кулинарное вино 料酒; 丁 (кубики); рыбы и овощей — 丝 (соломка);

Личные качества: Адаптивность; Аккуратность; Вежливость;

Знание языков: Китайский / продвинутый уровень

Регион: Мангистауская область, г. Актау

Место работы: Самал 1, 7