Шеф-повар TUYA Restaurant & Bowling + Solara Mediterranean Cuisine

Ищем сильного шеф-повара, который возьмёт на себя управление кухнями двух ресторанов, обеспечит стабильное качество блюд, выстроит работу команды и будет отвечать не только за вкус, но и за экономическую эффективность кухни.

Основные задачи

• Организация бесперебойной работы кухонь TUYA и Solara, контроль производственных процессов и стабильности качества блюд.
• Управление командой кухни: подбор, адаптация, обучение, наставничество, мотивация и контроль дисциплины сотрудников.
• Организация работы при разной загрузке, включая пиковые часы, банкеты, корпоративные мероприятия и специальные события.
• Разработка, обновление и сезонная ротация меню с учётом концепций ресторанов, гастрономических тенденций, предпочтений гостей и экономической эффективности.
• Разработка и внедрение новых блюд: проработка рецептур, дегустации, технология приготовления, выход, подача и расчёт себестоимости.
• Составление и актуализация ТТК и калькуляционных карт; стандартизация рецептур, норм закладки, выхода блюд и технологических процессов.
• Контроль качества приготовления и подачи: вкус, температура, внешний вид, соблюдение рецептуры и время отдачи.
• Контроль food cost, себестоимости, расхода сырья, технологических потерь и списаний; оптимизация затрат без снижения качества.
• Контроль закупок, качества сырья, складских процессов, сроков и условий хранения, FIFO и участие в инвентаризациях.
• Контроль санитарных норм, HACCP, личной гигиены, состояния кухни, оборудования и инвентаря.
• Взаимодействие с управляющими и руководством по вопросам меню, закупок, персонала, себестоимости и эффективности работы кухни.
• Анализ обратной связи гостей и команды зала, устранение причин замечаний и совершенствование процессов.
• Проведение дегустаций и обучение сотрудников зала составу блюд, ингредиентам, аллергенам и особенностям приготовления.
• Формирование единых стандартов кухни и сильной командной культуры с персональной ответственностью за конечный результат.

Что для нас важно

• Опыт работы шеф-поваром от 2 лет; опыт управления несколькими кухнями будет преимуществом.
• Сильные знания технологии приготовления, санитарных требований и организации производственных процессов.
• Умение управлять food cost, себестоимостью, списаниями и товарными остатками.
• Практический опыт разработки меню, проработки блюд и ведения технологической документации.
• Лидерские и организаторские качества, требовательность к стандартам и умение развивать команду.
• Ответственность, системность, дисциплина и ориентация на результат.

Мы предлагаем

• Работу с двумя действующими ресторанными концепциями BRG в Павлодаре.
• Конкурентную заработную плату — условия обсуждаются по итогам собеседования.
• Стабильную работу и возможность влиять на развитие кухонь, меню и производственных процессов.
• Профессиональный рост внутри развивающейся ресторанной группы.

Если вы умеете сочетать сильную кухню, управление командой и контроль экономики ресторана — будем рады познакомиться.