Шеф кондитер - начальник производства

Обязанности:

• Запуск цеха «с нуля»: организация производства и рабочих процессов.

• Разработка и корректировка технологических карт, работа по рецептурам.

• Расчёт и контроль себестоимости, норм расхода сырья, выхода готовой продукции.

• Организация работы цеха и команды, планирование загрузки.

• Обучение и наставничество сотрудников.

• Ответственность за результат: качество продукции, производительность труда, соблюдение сроков и объёмов выпуска, минимизация брака и потерь.

• Анализ спроса и предложения, подбор востребованного ассортимента, ввод новинок.
• Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований (СанПиН) и стандартов пищевой безопасности — СМК (ISO 22000, HACCP); контроль их соблюдения на всех этапах производства.
• Соблюдение требований охраны труда и техники безопасности (ОТ и ТБ); контроль их соблюдения подчинёнными.
• Дисциплина и поддержание корпоративной культуры в коллективе

• Образование и опыт

• Профессиональное образование по специальности приветствуется;
• Опыт работы кондитером от 3 года;
• Наличие действующей санитарной книжки - обязательно;
• Приветствуются сертификаты о прохождении профильных мастер-классов и курсов повышения квалификации.

• Профессиональные знания и умения

• Знание технологии приготовления различных видов теста: дрожжевое, слоёное, заварное, бисквитное, песочное, медовое;
• Умение работать с кремами: масляный, сливочный, белковый, ганаш, крем-чиз;
• Навыки оформления тортов мастикой, айсингом, шоколадным декором, живыми и сахарными цветами;
• Умение работать с профессиональным оборудованием: конвекционные печи, миксеры планетарные, тестомесы, темперирующие машины;
• Знание технологических карт и норм выхода готовой продукции;
• Понимание принципов калькуляции себестоимости кондитерских изделий;
• Знание санитарно-эпидемиологических требований СанПиН, ХАССП;
• Навыки работы с весовым оборудованием и измерительными приборами;
• Умение выдерживать ассортиментный план и соблюдать сроки выпуска продукции.
• ЛИЧНЫЕ КАЧЕСТВА
• Честность, открытость и высокий уровень личной ответственности
• Cпособность вдохновлять команду, пользоваться уважением и вести людей за собой.
• Аккуратность и внимание к деталям - критически важно при оформлении изделий;
• Ответственность и добросовестное отношение к своей работе;
• Физическая выносливость- работа предполагает длительное нахождение на ногах;
• Стрессоустойчивость в условиях пиковой загрузки (праздники, крупные заказы);
• Творческий подход и желание развиваться в профессии;
• Чистоплотность и соблюдение личной гигиены;
• Пунктуальность и дисциплинированность;
• Умение работать в команде, позитивный настрой в коллективе;
• Обучаемость, открытость к освоению новых техник и рецептур.

• Заработную плату — от 800 000 ₸ + KPI.
• График 6/1 (важен результат, а не количество отработанных дней).
• Официальное трудоустройство.
• Жильё иногородним — при необходимости предоставляем.
• Для иностранных граждан — помощь в оформлении разрешения на трудоустройство.