Повар

Повар китайской кухни 3 разряда

Повар

Тип занятости: постоянная

График работы: полный рабочий день

Условия труда: нормальные

Стажировка: Не предполагается

Опыт работы: 5 лет

Образование: общее среднее (с 1 по 11/12 классы)

Рабочих мест: 2

Обязанности: 1.Соблюдение санитарных требований HACCP. Санитарные нормы. Контроль температуры хранения. Соблюдение товарного соседства. Соблюдение сроков хранения. Планирование работы кухни. Контроль качества блюд. Соблюдение технологических карт. Контроль выхода готовой продукции. Минимизация пищевых отходов. Проведение инвентаризации. Быстрое приготовление блюд. Одновременное ведение нескольких заказов. Работа в часы пик. Соблюдение стандартов подачи. Составление технологических карт. Разработка новых блюд. Расчет себестоимости. Обучение персонала. Работа с китайскими поставщиками продуктов. Владение китайской профессиональной терминологией.

Профессиональные навыки: удаление запахов и правильная разморозка. Соусы и приправы: светлый и тёмный соевый соус 生抽/老抽; последовательности закладки ингредиентов; понимание 锅气/镬气 (wok hei) — характерного вкуса и аромата быстрой жарки на сильном огне. Ножевые техники (刀工): правильная нарезка мяса; крахмалирование/«бархатирование» 上浆; 块 (куски); бланширование 焯水; уксус 醋; кулинарное вино 料酒; устричный соус 蚝油; 段 (сегменты); одинаковый размер для равномерного приготовления. Подготовка сырья: маринование 腌制; предварительная жарка 过油; температуры масла; 丁 (кубики); 片 (ломтики); рыбы и овощей — 丝 (соломка); Кулинарные техники: 炒 chǎo — жарка с перемешиванием; 爆 bào — быстрая жарка на сильном огне; 炸 zhá — фритюр; 煎 jiān — обжаривание; 烧 shāo — тушение/приготовление с соусом; 蒸 zhēng — на пару; 炖 dùn — длительное тушение; 煮 zhǔ — варка; 焖 mèn — томление; 烤 kǎo — запекание. Работа с воком (炒锅): регулирование мощности огня;

Личные качества: Адаптивность; Аккуратность; Вежливость; Лидерство; Логическое мышление;

Знание языков: Китайский / продвинутый уровень

Регион: Мангистауская область, г. Актау

Место работы: Самал 1, 7