Бренд-шеф / шеф-повар / технолог

Обязанности:

• Разработка рецептуры донера и других позиций fast food на основе уже сформированной концепции.

• Разработка мяса, маринадов, соусов и других компонентов продукта.

• Проведение дегустаций и доработка рецептуры до полного утверждения.

• Составление технологических карт и точных граммовок.

• Расчёт калькуляции и себестоимости каждой позиции.

• Консультация по выбору поставщиков продуктов и сырья.

• Рекомендации по подбору необходимого кухонного оборудования.

• Разработка технологического процесса приготовления и сборки продукта.

• Обучение персонала приготовлению продукции по утверждённым стандартам.

• Консультационная поддержка на этапе запуска проекта.

• Опыт работы бренд-шефом, шеф-поваром или технологом общественного питания.
• Опыт разработки меню и рецептур.
• Опыт в сфере fast food, донеров, шаурмы, kebab-концепций или сетевых заведений будет преимуществом.
• Умение рассчитывать себестоимость и составлять технологические карты.
• Понимание вопросов стандартизации продукта, скорости приготовления и стабильности качества.
• Знание рынка поставщиков и профессионального кухонного оборудования будет преимуществом.
• Наличие портфолио реализованных проектов.

• Проектная работа с возможностью дальнейшего сотрудничества.
• Формат и стоимость сотрудничества обсуждаются индивидуально в зависимости от опыта специалиста.
• Необходимо сопровождение проекта от разработки рецептуры до обучения персонала и запуска.
• Для рассмотрения отправьте информацию о себе, опыт работы и портфолио в WhatsApp