Технолог ХААСП/НАСР/SOP Хлебобулочный Цех

Главный технолог хлебобулочного производства для внедрения международных стандартов !

Также рассмотрим кандидатов с основным местом работы для сотрудничества проекта на время внедрения международных стандартов. Объемы булочек для бургеров ежедневно от тоны и выше !

Обязанности:

• Организация и контроль технологического процесса производства булочек;
• Разработка и оптимизация рецептур, технологических карт и стандартов;
• Обеспечение стабильного качества продукта при больших объёмах производства;
• Контроль сырья, выхода продукции, потерь и себестоимости;
• Контроль соблюдения технологии: замес, расстойка, выпечка, охлаждение и хранение;
• Внедрение и контроль соблюдения ХАССП/HACCP и SOP, ISO;
• Проведение тестирования нового сырья и совершенствование рецептур;
• Выявление причин брака и технологических отклонений;
• Обучение производственного персонала и контроль соблюдения стандартов;
• Взаимодействие с производством, закупом и отделом качества.

Требования:

• Опыт работы технологом в хлебобулочном производстве от 5 лет;
• Практический опыт производства булочек и дрожжевого теста;
• Опыт работы с массовым/промышленным производством;
• Знание технологии хлебобулочного производства и производственного оборудования;
• Опыт разработки ТТК и рецептур;
• Знание ХАССП/HACCP и требований пищевой безопасности;
• Понимание принципов расчёта себестоимости и производственных потерь;
• Готовность работать непосредственно на производстве и отвечать за результат.

Обязательное требование:

Опыт работы с производством булочек для fast food, бургерных сетей или крупного HoReCa, а также опыт запуска или масштабирования производства.

Мы ищем технолога, который сможет обеспечить стабильный продукт международного стандарта при больших объёмах: одинаковый вкус, вес, внешний вид и качество каждой партии.