Шеф-повар/Chef

Вахта 30/30, вахтовый поселок Актогай, Область Абай

Требования:

• Высшее или среднее профессиональное образование в области общественного питания / ресторанного дела / технологии продукции
• Опыт работы в сфере общественного питания не менее 10 лет
• Опыт работы шеф-поваром или су-шефом не менее 5 лет, предпочтительно на крупных удалённых объектах (от 1000 человек)
• Опыт работы в Казахстане и странах СНГ
• Опыт разработки меню и технологических карт
• Опыт организации производственных процессов кухни и контроля качества продукции
• Навыки планирования закупок и учета сырья
• Опыт управления персоналом кухни
• Знание санитарных норм, стандартов HACCP и требований охраны труда
• Знание казахского, русского и английского языков
• Уверенные навыки работы с ПК (MS Office)
• Отличные лидерские, организационные и коммуникативные навыки

Профессиональные знания:

• Законодательство и нормативные акты РК в сфере общественного питания
• Технология производства, ассортимент и стандарты качества блюд
• Принципы рационального и диетического питания
• Порядок составления меню, калькуляции блюд, нормы расхода сырья
• Правила хранения продуктов и полуфабрикатов
• Устройство и эксплуатация технологического оборудования
• Основы организации труда и трудового законодательства РК
• Требования охраны труда, санитарии и пожарной безопасности
• Практические знания международной и национальной кухни

Обязанности:

• Руководство работой кухни и обеспечение бесперебойного производственного процесса
• Контроль качества приготовления блюд и соответствия стандартам безопасности пищевых продуктов
• Разработка меню, технологических карт и контроль их соблюдения
• Управление персоналом кухни, обучение и развитие сотрудников
• Контроль закупок, учета, хранения и использования продуктов
• Анализ затрат и соблюдение бюджета подразделения
• Контроль санитарного состояния кухни и соблюдения стандартов HACCP
• Обеспечение исправности и эффективного использования оборудования
• Взаимодействие с другими подразделениями и службами
• Контроль процессов уборки, дезинфекции и соблюдения гигиенических требований
• Предотвращение потерь и контроль сохранности ТМЦ

Безопасность и стандарты:

• Соблюдение норм охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности
• Обеспечение соблюдения санитарно-эпидемиологических требований РК
• Контроль соблюдения стандартов пищевой безопасности на всех этапах
• Реагирование на аварийные ситуации согласно процедурам компании