Шеф-повар сети ресторанов быстрого питания

Профессиональные навыки и компетенции

• Опыт работы шеф-поваром или су-шефом в сфере общественного питания, желательно в сетевых заведениях быстрого питания.

• Знание технологий приготовления бургеров, мясных и куриных блюд, соусов, гарниров и полуфабрикатов.

• Разработка и внедрение новых блюд, сезонных предложений и обновлений меню.

• Составление и актуализация технологических и калькуляционных карт.

• Расчёт себестоимости блюд, контроль фудкоста, потерь и списаний.

• Знание принципов FIFO/FEFO, правил хранения продуктов и товарного соседства.

• Контроль качества сырья, готовой продукции, вкуса, внешнего вида и соблюдения стандартов подачи.

• Организация работы кухни и управление командой поваров.

• Обучение сотрудников, проведение аттестаций и контроль соблюдения рецептур.

• Оптимизация производственных процессов и скорости отдачи заказов.

• Контроль санитарнх норм, пищевой безопасности и сроков годности продуктов.

Участие в разработке меню и повышении эффективности работы кухни.

Умение анализировать причины перерасхода продуктов и предлагать решения для снижения затрат.

Уверенное владение Excel для работы с калькуляциями, себестоимостью и отчётностью.

Навыки работы с iiko или аналогичными системами автоматизации общественного питания будут преимуществом.