Шеф-повар

Организация и контроль работы кухни:

Управление коллективом (повара, су-шефы, кухонные рабочие): составление графиков, обучение, мотивация и контроль дисциплины.

Обеспечение бесперебойной работы кухни и высокого качества отдачи блюд.

Производственный процесс и стандарты:

Составление и регулярное обновление меню (включая сезонные предложения и спецпредложения).

Разработка ТТК (технологических карт), расчет себестоимости и проведение проработок.

Строгий контроль соблюдения санитарных норм (САНПиН, HACCP/ХАССП), правил товарного соседства и маркировки продуктов.

Управление запасами и закупками:

Взаимодействие с поставщиками, выбор лучших продуктов, контроль качества поступающего сырья.

Контроль себестоимости (Food Cost), оптимизация списаний и потерь.

Организация и проведение регулярных инвентаризаций.

Взаимодействие с командой:

Плотная работа с управляющим и залом (обучение официантов по составам блюд и стоп-листу).

Требования:

Опыт и профессиональные навыки:

Опыт работы в должности Шеф-повара или Су-шефа от [2–3 лет] в ресторанах со схожей концепцией.

Отличное знание правил эксплуатации кухонного оборудования, технологий приготовления и хранения продуктов.

Умение прорабатывать блюда, составлять ТТК (технологические карты) и выдерживать целевой Food Cost.

Уверенное знание и практическое применение стандартов ХАССП / САНПиН, правил товарного соседства и ротации (FIFO).

Управление и система:

Опыт руководства кухонной бригадой: найм, обучение, составление графиков, мотивация и поддержание дисциплины.

Опыт проведения инвентаризаций и работы со списаниями.

Знание автоматизированных систем учета (iiko / R-Keeper / 1С: Ресторан).

Личные и управленческие качества:

Высокий уровень ответственности, лидерские качества и стрессоустойчивость.

Развитое чувство вкуса, эстетика подачи и внимание к деталям.

Организованность и ориентированность на результат (соблюдение себестоимости и стандартов качества).​​​​​​​

Условия:

​​​​​​​Все при собеседовании