Су-шеф

Су-шеф национальной кухни

Ресторан ARQA | Астана

Обязанности:

- Организация и контроль работы поваров на кухне.

- Контроль качества, вкуса, подачи и выхода готовых блюд.

- Соблюдение технологических и технико-технологических карт (ТТК).

- Контроль заготовок, маркировки, сроков годности и условий хранения продуктов.

- Контроль соблюдения санитарных норм и правил халяль.

- Контроль соблюдения рецептур, норм закладки и порционирования.

- Контроль расхода продуктов, остатков и списаний.

- Обеспечение своевременной подготовки кухни к работе и бесперебойной отдачи блюд.

- Распределение обязанностей между поварами и контроль выполнения задач.

- Обучение сотрудников, повышение квалификации команды.

- Контроль чистоты рабочих мест, оборудования и кухонного инвентаря.

- Контроль соблюдения дисциплины и внутренних стандартов ресторана.

- Участие в проведении инвентаризаций и составлении заявок на продукты.

- Выполнение поручений шеф-повара и обеспечение его замены при необходимости.

Требования

- Опыт работы в национальной кухне от 3 лет.

- Опыт работы су-шефом или старшим поваром.

- Отличное знание казахской национальной кухни.

- Уверенное владение технологиями приготовления мясных блюд, бульонов, теста и национальных гарниров.

- Знание технологических карт, норм закладки, выхода и себестоимости блюд.

- Умение организовать работу команды и контролировать результат.

- Знание санитарных норм, правил хранения и товарного соседства.

- Ответственность, пунктуальность, аккуратность и организованность.

- Умение работать в условиях высокой загрузки и банкетного обслуживания.

- Требовательность к качеству блюд и соблюдению дисциплины.

- Готовность соблюдать стандарты ресторана и работать в команде.

Условия работы

- Место работы: ресторан ARQA, г. Астана.

- Формат кухни: халяль, национальная и восточная кухня.

- График работы: обсуждается на собеседовании.

- Заработная плата: по результатам собеседования, в зависимости от опыта и квалификации.

- Своевременная выплата заработной платы.

- Питание во время рабочей смены.

- Стабильная работа в профессиональной команде.

- Возможность профессионального и карьерного роста.

- Испытательный срок в соответствии с трудовым законодательством Республики Казахстан.

Ожидаем от кандидата: ответственности за свою смену, стабильного качества блюд, порядка на кухне, дисциплины персонала и соблюдения установленных стандартов ресторана.