Кондитер

Обязанности:

• Приготовление и замес теста согласно технологическим картам, контроль параметров (влажность, кислотность, температура).
• Формовка изделий, контроль дозировки ингредиентов и веса порций.
• Управление процессом брожения, расслойки и выпечки; настройка режимов печей и оборудования.
• Приготовление кондитерских полуфабрикатов: кремы, начинки, глазури, ганаши; декорирование тортов и десертов.
• Контроль качества готовой продукции: внешний вид, вкус, текстура, пищевые показатели и соответствие стандартам.
• Соблюдение правил санитарии и гигиены: уборка рабочих мест, мытьё инвентаря, соблюдение правил личной гигиены.
• Ведение производственной документации: журналы замесов, брак‑карт, листы контроля качества.
• Участие в приёме сырья — визуальная и документальная проверка качества, маркировки и сроков годности.
• Обслуживание и базовая профилактика оборудования; информирование сервисной службы о неисправностях.
• Соблюдение техники безопасности, правил хранения сырья и готовой продукции.
• Участие в разработке новых рецептур, тестировании и внедрении технологических улучшений.
• Обучение и наставничество младшего персонала при необходимости.

• Навыки приготовления кондитерских полуфабрикатов (крема, муссы, начинки, глазури, ганаши).
• Умение собирать торты и декорировать десерты.
• готовность проводить на ногах всю смену (обычно от 8 до 12 часов в интенсивном темпе).
• Внимательность и аккуратность: точность в соблюдении рецептур и опрятный внешний вид.
• Скорость и работа в команде: умение вовремя отдавать выпечку под загрузку зала.