Шеф-повар-технолог (руководитель кулинарного производства и пекарни)

Шеф-повар-технолог (руководитель кулинарного производства и пекарни)

Место работы: Кокшетау
Заработная плата: 1 000 000 – 1 200 000 ₸ на руки
Подчинение: напрямую собственнику бизнеса

О компании и проекте

ИП «CFC» реализует масштабный проект трансформации локального оптомаркета в современный супермаркет площадью около 1 000 кв. м в Кокшетау.

В рамках проекта планируется создание собственного кулинарного производства и пекарни с нуля.

Мы ищем сильного шеф-повара-технолога, который возьмёт на себя полный цикл запуска: от проектирования производственных зон, определения мощностей и подбора оборудования до разработки ассортимента, формирования команды и организации ежедневной работы производства.

Это возможность не просто возглавить кухню, а фактически создать собственное пищевое производство внутри современного супермаркета.

Основные задачи

1. Проектирование и запуск производства

• Разработка концепции кулинарного цеха и пекарни с учётом формата и площади супермаркета.

• Проектирование функциональных и технологических зон: приёмка сырья, хранение, подготовка, горячий и холодный цеха, пекарня, упаковка и хранение готовой продукции.

• Расчёт предполагаемых производственных мощностей и потребности в персонале.

• Формирование технического задания на проектирование инженерных систем: вентиляции, электроснабжения, водоснабжения, канализации и других необходимых коммуникаций.

• Подбор технологического оборудования, инвентаря и поставщиков.

• Контроль соответствия планировки технологическим и санитарным требованиям.

2. Разработка ассортимента и технологии

• Формирование ассортиментной матрицы (SKU — отдельные товарные позиции) для кулинарии и пекарни.

• Разработка меню с учётом целевой аудитории, спроса и коммерческой целесообразности.

• Составление технологических карт с точными нормами закладки, выходом готовой продукции и расчётом себестоимости.

• Определение сроков и условий хранения, требований к упаковке и реализации.

• Расчёт фудкоста, себестоимости и плановой маржинальности продукции.

3. Организация производственных процессов

• Выстраивание полного технологического цикла: от приёмки сырья до выкладки готовой продукции на витрины.

• Организация логистики внутри производства, движения сырья и готовой продукции.

• Внедрение стандартов хранения, товарного соседства, санитарии и производственной безопасности.

• Разработка регламентов, стандартов качества и контроля выпускаемой продукции.

• Оптимизация производственных процессов и минимизация потерь.

4. Формирование и управление командой

• Подбор персонала для кулинарного производства и пекарни.

• Формирование организационной структуры и распределение обязанностей.

• Обучение сотрудников технологическим процессам и стандартам.

• Организация сменности, контроль производительности и качества работы команды.

5. Финансовый контроль и эффективность

• Внедрение системы учёта сырья, остатков, списаний и готовой продукции.

• Контроль фудкоста, себестоимости и фактической маржинальности.

• Анализ производственных показателей и выявление причин потерь.

• Подготовка регулярной управленческой отчётности для собственника.

Требования к кандидату

Обязательный опыт:

• Опыт самостоятельного запуска кулинарного производства, фабрики-кухни, пищевого цеха, пекарни или ресторанного производства с этапа проектирования.

• Практический опыт организации производственных помещений, технологических зон и производственных потоков.

• Понимание принципов расчёта производственных мощностей и подбора профессионального технологического оборудования.

• Знание санитарных требований и принципов организации безопасного пищевого производства.

• Практический опыт разработки технологических карт, рецептур и ассортиментных матриц.

• Умение рассчитывать себестоимость, фудкост, выход готовой продукции и маржинальность.

• Опыт формирования команды и выстраивания производственных процессов с нуля.

• Готовность самостоятельно принимать решения и нести ответственность за результат запуска.

Будет преимуществом:

• Опыт работы в сетевом продуктовом ритейле.

• Опыт запуска фабрик-кухонь, центральных кухонь или производственных подразделений супермаркетов.

• Опыт одновременного запуска кулинарного производства и пекарни.

• Понимание процессов вакуумирования, охлаждения, упаковки и организации сроков хранения готовой продукции.

Условия работы

• Заработная плата: 1 000 000 – 1 200 000 ₸ на руки.

• Прямое взаимодействие с собственником бизнеса.

• Высокий уровень самостоятельности и полномочий.

• Возможность самостоятельно формировать команду, выбирать оборудование и поставщиков в рамках согласованного бюджета.

• Участие в создании нового производственного направления с нуля.

• Место работы: Кокшетау.

• Для кандидатов из других регионов рассматривается переезд.

Кому подойдёт эта позиция?

Нам нужен не просто шеф-повар, который умеет готовить и управлять ресторанной кухней.

Мы ищем специалиста, который уже проходил путь создания пищевого производства: понимает, как правильно спроектировать цех, рассчитать мощности, подобрать оборудование, организовать технологические процессы, разработать ассортимент и выстроить экономически эффективную работу.

Если у вас есть реальный опыт запуска производства с нуля и вы готовы взять ответственность за весь процесс — будем рады познакомиться!