Технолог

Приглашаем в команду профессионала, который поможет выстроить эффективную работу кухни, оптимизировать себестоимость и обеспечить соблюдение высоких стандартов качества.

Обязанности:

• Восстановление и систематизация учета сырья, перемещений, производства, реализации и списаний.
• Актуализация технологических и калькуляционных карт, корректировка норм закладки, единиц измерения и выхода блюд.
• Контроль производства: соблюдение рецептур, норм закладки, выхода, порционирования и правил хранения заготовок.
• Контроль Food Cost и анализ причин отклонений: пересортица, списания, недовложения/перевложения, ошибки калькуляций и потери.
• Проведение инвентаризаций и контроль складских остатков, движения и сохранности продуктов.
• Анализ меню и продаж: ABC-анализ реализации и списаний, работа с низкомаржинальными блюдами.
• Контроль закупок: анализ цен поставщиков, условий поставки, складских запасов и поиск альтернативных поставщиков.
• Снижение себестоимости и потерь за счет оптимизации рецептур, закупок, списаний и использования остатков.
• Внедрение чек-листов и стандартов контроля для шеф-повара и су-шефа.
• Формирование ежедневной отчетности по выручке, закупкам, списаниям, Food Cost и закрытию склада.
• Установление и контроль KPI кухни: Food Cost 28–32%, расхождения по инвентаризации до 1%, списания 1–2%, соблюдение ТК — 100%.

Требования:

• Высшее или среднее специальное образование по направлению «Технология общественного питания».
• Опыт работы технологом кухни/производства от 2–3 лет
• Знание технологии приготовления блюд, калькуляции и технологических карт.
• Опыт контроля Food Cost, себестоимости, списаний и складского учета.
• Знание принципов HACCP, санитарных норм и стандартов безопасности пищевого производства.
• Умение проводить инвентаризацию и анализ отклонений.
• Навыки работы с учетными программами и системами автоматизации кухни.
• Опыт проведения проработок блюд, расчета выхода и корректировки рецептур.

Условия:

• График 5/2, с 09:00 до 18:00.
• Корпоративное питание и развозка.
• Официальное трудоустройство и стабильная заработная плата.
• Профессиональное развитие и возможность карьерного роста.