Шеф-повар / Технолог в ресторанный комплекс

Мы ищем опытного, амбициозного и структурного Шеф-повара / Технолога, который возглавит кухню нашего нового ресторанного комплекса при общественных банях премиум-класса.

Наша цель — предложить гостям не просто «закуски к пару», а полноценное гастрономическое сопровождение.

Если вы умеете выстраивать процессы с нуля, филигранно считаете фудкост и знаете, чем удивить искушенного гостя после хорошего пара — мы ждем вас в команде!

Чем предстоит заниматься:

• Разработка и запуск меню: Создание основного меню, а также сезонных предложений с акцентом на банную специфику (сытные мясные и рыбные блюда, легкие закуски, домашние соленья, морсы, квасы, травяные чаи).

• Технологический контроль: Разработка, проработка и составление технологических и технико-технологических карт (ТТК). Контроль за строгим соблюдением рецептур и весов.

• Управление экономикой кухни: Контроль фудкоста (Food Cost), оптимизация себестоимости блюд без потери качества, работа с поставщиками, участие в инвентаризациях и контроль остатков.

• Организация процессов с нуля: Постановка работы кухни, зонирование, подбор и расстановка оборудования.

• Управление командой: Набор, обучение, мотивация и контроль работы поваров и кухонных сотрудников. Формирование графиков работы.

• Санитарный контроль: Обеспечение идеальной чистоты на производстве, строгое соблюдение норм ХАССП (HACCP), СанПиН, правил хранения продуктов и товарного соседства.

Что мы ждем от кандидата:

• Опыт работы: От 3–5 лет в должности шеф-повара, или главного технолога в успешных ресторанах. Опыт работы в банных комплексах, загородных клубах или ресторанах русской/национальной кухни будет огромным преимуществом.

• Профессиональные навыки: Глубокое знание кулинарных технологий, процессов обработки продуктов, принципов составления ТТК и работы в складских программах (iikо).

• Качества: Высокий уровень самоорганизации, лидерские качества, умение работать в режиме многозадачности, коммерческое мышление (понимание, как делать кухню прибыльной).

• Профильное образование: Наличие диплома технолога общественного питания или повара будет большим плюсом.

Что мы предлагаем:

• Масштабный проект: Возможность реализовать свой потенциал, разработать уникальное концептуальное меню и запустить кухню «под ключ».

• Достойный доход: Стабильная заработная плата (оклад + KPI по результатам выполнения планов и контроля фудкоста) — обсуждается индивидуально с успешным кандидатом.

• График работы: Ненормированный на этапе запуска, далее — обсуждаемый (5/2).