Официант

Обязанности:

• Появление в ресторане за 30–60 минут до начала смены для переодевания и подготовки
• Протирка столов, стульев, наведение порядка в зале
• Подготовка столов, расстановка салфетниц, специй, приборов и чистой посуды по стандартам заведения
• Ознакомление со стоп-листом (отсутствующими блюдами), новинками и рекомендациями шеф-повара
• Встреча и размещение: Приветствие гостей, помощь с выбором удобного места или провожание за забронированный стол.
• Подача меню: Вручение основного меню и карты напитков, помощь в ориентации по ассортименту.
• Консультация: Подробный рассказ о составе блюд, времени их приготовления, вкусовых особенностях и предложение подходящих напитков.
• Прием заказа: Фиксация пожеланий гостя (в блокнот или через электронную систему вроде R-keeper) и передача заказа на кухню и в бар.
• Подача блюд и напитков: Вынос заказов по правилам ресторанного этикета (напитки обычно подают справа, а блюда — слева).
• Контроль за столом: Своевременная замена грязной посуды, уборка использованных приборов, обновление напитков и контроль чистоты.
• Расчет: Быстрая печать счета по первому требованию гостя, прием наличных или безналичная оплата через терминал. [1, 2, 3, 4, 5, 6, 7]

• Закрытие смены

• Уборка рабочего места: Сбор грязной посуды, сдача залов, подготовка ресторана к утру.
• Отчетность: Сведение кассы, подсчет чаевых, сдача выручки администратору.

• Внешний вид и гигиена

• Чистая и выглаженная форма без посторонних запахов.
• Аккуратная прическа и ухоженные руки с короткими ногтями.
• Наличие личной медицинской книжки и вовремя пройденный медосмотр. [1, 2, 3]

• Профессиональные знания

• Полное знание состава блюд, меню, винной и барной карт.
• Понимание правил подачи блюд и напитков, а также очередности их выноса.
• Умение работать с системой учета и кассовым терминалом. [1, 2, 3]

• Правила обслуживания

• Напитки подают и наливают с правой стороны правой рукой.
• Основные блюда и закуски подают с левой стороны.
• Грязную посуду убирают со стола после завершения трапезы всеми гостями (или по правилам заведения).
• Приборы и бокалы берут только за ручки или ножки, не касаясь краев. [1, 2, 3]

• Личные качества

• Вежливость, тактичность и стрессоустойчивость в конфликтных ситуациях.
• Хорошая память и внимание к деталям.
• Пунктуальность — явка на смену заблаговременно до ее начала.

• при собеседовании