Фаршесоставитель

Основные функциональные обязанности

• Подготовка сырья. Прием, взвешивание и подача к рабочему месту мяса, шпика, субпродуктов, специй и других компонентов.
• Дозирование по рецепту. Точный расчет и отбор ингредиентов в зависимости от сорта и вида готового изделия.
• Ведение процесса замеса. Загрузка компонентов в фаршемешалки или куттеры в правильной последовательности.
• Контроль технологических режимов. Наблюдение за временем перемешивания, степенью измельчения, температурой и равномерным распределением специй.
• Выгрузка готовой массы. Своевременное извлечение фарша из оборудования и его передача на следующий этап (например, на формовку или шприцевание).
• Управление оборудованием. Включение, проверка исправности и базовая настройка волчков, куттеров и фаршемешалок.
• Соблюдение санитарных норм. Мойка и дезинфекция используемой техники, поддержание чистоты на рабочем месте.