Региональный шеф-повар в Sandyq Group

Региональный шеф-повар

TARY — сеть этно-кафе национального направления в составе Aq Niet Group. Мы развиваем современную гастрономию, сохраняя национальную основу, и масштабируем проекты сразу на несколько локаций.

Мы ищем Регионального шеф-повара, который будет отвечать не за одну кухню, а за стабильную работу всех кухонь региона: качество, стандарты, команду и контролируемую себестоимость.

Твой ценный конечный продукт — стабильная кухня на всех локациях: одинаковое качество блюд, соблюдение рецептур и стандартов, сильные команды и управляемый food cost.

Это не про то, чтобы самому стоять у плиты весь день. Это про систему, людей и результат: увидеть проблему на одной из точек, найти причину, исправить процесс и сделать так, чтобы она не повторилась.

Ты подходишь нам, если:

• У тебя от 7 лет опыта в должности шеф-повара, регионального шеф-повара или бренд-шефа.
• Ты уже управлял несколькими заведениями одновременно и понимаешь, как держать качество, когда физически невозможно находиться на каждой точке.
• Ты запускал кухни с нуля и умеешь выстраивать процессы не только на бумаге, но и на практике.
• Ты умеешь работать через команду: ставить задачи, контролировать, обучать и развивать су-шефов.
• Для тебя food cost, списания, инвентаризации и себестоимость — не просто цифры в отчёте, а реальные инструменты управления кухней.
• Ты системный, дисциплинированный и готов регулярно выезжать на локации региона.

Обязанности — коротко и по существу:

• Регулярный аудит кухонь на всех локациях;
• Контроль качества блюд, рецептур и стандартов подачи;
• Контроль food cost, списаний, потерь и причин отклонений;
• Контроль проведения инвентаризаций и анализ недостач;
• Разработка и актуализация технологических карт;
• Контроль санитарных норм, хранения продуктов и принципов FIFO/FEFO;
• Управление региональной командой су-шефов и поваров;
• Обучение и аттестация кухонных команд;
• Внедрение единых стандартов работы кухни на всех объектах;
• Контроль работы локальных су-шефов;
• Участие в открытии новых заведений;
• Анализ продаж блюд и участие в оптимизации меню;
• Взаимодействие с операционным директором, закупом и финансовым блоком;
• Разбор причин недостач, возвратов, жалоб и снижения качества;
• Формирование отчётности по кухонному направлению.

Что от тебя требуется:

• Опыт от 7 лет в роли шеф-повара / регионального шеф-повара / бренд-шефа;
• Обязателен опыт управления несколькими заведениями одновременно;
• Опыт работы в ресторанных сетях будет преимуществом;
• Опыт запуска новых заведений и постановки кухни с нуля;
• Отличное знание технологий приготовления и современных ресторанных процессов;
• Знание санитарных норм, пищевой безопасности и принципов HACCP;
• Уверенная работа с технологическими картами, калькуляциями, нормами закладки и выходами блюд;
• Понимание food cost, списаний, потерь и себестоимости;
• Навыки проведения инвентаризаций и анализа недостач;
• Опыт разработки и оптимизации меню;
• Сильные лидерские и аналитические навыки;
• Готовность регулярно выезжать на все локации региона.

Главное условие

Нам нужен управленец, а не только сильный повар.

Ключевая задача позиции — обеспечить, чтобы все кухни работали стабильно, качественно и с контролируемой себестоимостью независимо от физического присутствия регионального шеф-повара на объекте.

Условия:

• Работа в TARY / Aq Niet Group;
• Доход: 700 000–1 200 000 ₸ на руки;
• График: 5/2, 08:00–17:00;
• Регулярные командировки по локациям региона;
• На этапе становления и оптимизации рабочих процессов, а также в сезон работодатель вправе устанавливать иной режим рабочего времени с учётом производственной необходимости и в соответствии с трудовым законодательством;
• Возможность участвовать в масштабировании и запуске новых объектов группы.

Если ты умеешь управлять не одной кухней, а системой, выстраивать сильные команды и отвечать за результат в цифрах и качестве — будем рады познакомиться.

В сопроводительном письме напиши кратко: сколько локаций одновременно было в твоей зоне ответственности, сколько человек было в командах и какие проекты по запуску/оптимизации кухонь ты реализовал.