Заготовщик

Обязанности:

• Приготовление всех необходимых заготовок для горячего и холодного цеха согласно технологическим картам и стандартам кухни.

• Приготовление бульонов, соусов, суповых основ и других полуфабрикатов.

• Приготовление гарниров и подготовка продуктов для их дальнейшего приготовления.

• Первичная обработка, очистка, нарезка и порционирование овощей, зелени, и других продуктов

• Соблюдение рецептур, норм закладки, выхода и технологии приготовления каждой заготовки.

• Контроль количества заготовок в соответствии с планируемой загрузкой кухни.

• Своевременное пополнение заготовок, чтобы горячий и холодный цеха не испытывали недостатка в продуктах.

• Контроль качества, свежести и сроков годности сырья.

• Соблюдение правил хранения и товарного соседства.

• Правильная маркировка всех заготовок с указанием наименования и срока хранения.

• Соблюдение температурных режимов хранения готовых заготовок и полуфабрикатов.

• Контроль рационального использования продуктов и минимизация необоснованных списаний.

• Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте, в холодильниках и на кухонном оборудовании.

• Соблюдение санитарных норм, правил личной гигиены и требований безопасности.

• Подготовка рабочих мест и необходимого инвентаря для следующей смены.

• Своевременное информирование шеф-повара о нехватке продуктов, заготовок или выявленных проблемах с качеством сырья.

• Взаимодействие с поварами горячего и холодного цеха для понимания текущих потребностей кухни.

• Соблюдение графика заготовок и выполнение поставленных задач в установленный срок.

• Бережное отношение к продуктам, оборудованию и инвентарю.

• Поддержание стабильного качества заготовок независимо от объёма работы.

• Ведение учета выполненных работ и плана заготовок

• Опыт работы поваром-заготовщиком или на кухне будет преимуществом.

• Знание основных технологий приготовления бульонов, соусов, супов, гарниров и полуфабрикатов.

• Умение правильно выполнять первичную обработку и подготовку продуктов.

• Умение работать по технологическим картам, соблюдать рецептуры и нормы закладки.

• Понимание правил хранения продуктов и готовых заготовок.

• Знание принципов товарного соседства и температурных режимов хранения.

• Умение правильно маркировать и организовывать хранение заготовок.

• Способность работать с большими объёмами продуктов и выполнять большой объём заготовок в установленные сроки.

• Хорошая организация рабочего процесса: умение расставлять приоритеты и планировать объём работы.

• Ответственное отношение к количеству и качеству заготовок.

• Заработная плата оклад + процент от оборота кухни
  • График работы с 8:30 до 00:00 пт сб до 01:00
  • Завтра обед ужин за счет компании
  • Развозка после смены в черте города