Шеф-повар

Обязанности

Управление кухнями сети

Руководство кухнями 5 ресторанов: организация работы, контроль стандартов на каждой точке.
Подбор, обучение, аттестация и расстановка поваров, составление графиков.
Назначение и сопровождение су-шефов или старших поваров на точках.
Регулярный объезд точек, проверка качества блюд, подачи и соблюдения технологии.

Меню и технология

Разработка, обновление и сезонная ротация меню.
Ведение и актуализация технологических карт в iiko: выход, граммовки, себестоимость.
Стандартизация подачи: фото-стандарты и обучение персонала.
Проработка новых блюд вместе с заготовочным цехом.

Взаимодействие с заготовочным цехом

Формирование заявок точек на полуфабрикаты и заготовки.
Контроль качества и сроков годности продукции, поступающей из цеха.
Обратная связь цеху по качеству и оптимизация ассортимента заготовок.

Экономика кухни

Контроль фудкоста и себестоимости блюд.
Минимизация списаний и потерь, анализ причин.
Участие в инвентаризациях и разбор расхождений по iiko.
Контроль закупок сырья: заявки, приёмка, соблюдение норм.

Санитария и безопасность

Соблюдение СанПиН и требований ХАССП на всех точках.
Контроль товарного соседства, маркировки, температурных режимов.
Готовность кухонь к проверкам.
Требования
Опыт работы шеф-поваром от 3 лет, желательно в сети или на нескольких точках одновременно.
Опыт работы с заготовочным цехом или фабрикой-кухней будет большим плюсом.
Уверенная работа в iiko (техкарты, себестоимость, отчёты) или аналогичной системе.
Умение считать фудкост и работать с экономикой кухни.
Знание СанПиН и принципов ХАССП.
Опыт управления командой от 15 человек.
Организованность, требовательность, умение выстраивать стандарты и добиваться их выполнения.
Готовность к разъездам по точкам в пределах города.
Условия
Заработная плата: от 600 000
График: 5/2
Компенсация транспортных расходов
Питание за счёт компании.
Возможность влиять на меню и развитие кухни сети.