Су-шеф

Обязанности:

• Управление командой

• Организовывать ежедневную работу команды кухни и распределять задачи между сотрудниками.

• Контролировать выполнение производственных задач и соблюдение установленных стандартов.

• Координировать работу различных рабочих станций кухни.

• Поддерживать шефов смены и членов команды в ежедневной работе.

• Обучать и адаптировать новых сотрудников, способствовать развитию профессиональных навыков команды.

• Поддерживать эффективную коммуникацию внутри кухни.

• Оперативно информировать шеф-повара о возникающих проблемах и нестандартных ситуациях.

• Организация производства и сервиса

• Планировать производство с учётом количества гостей, заказов, бронирований и специальных мероприятий.

• Определять производственные приоритеты и контролировать выполнение подготовки к сервису.

• Анализировать загрузку кухни и заранее выявлять возможные риски и нехватку продуктов или персонала.

• Организовывать подготовку кухни к дневному и вечернему сервису.

• Проводить краткие брифинги команды перед началом работы и информировать сотрудников о ключевых задачах и приоритетах.

• Корректировать распределение задач в зависимости от загрузки и текущей ситуации.

• Контроль качества

• Контролировать качество сырья и готовых блюд.

• Следить за соблюдением технологических требований, рецептур, технических спецификаций и стандартов меню.

• Контролировать внешний вид, подачу, вес и порционирование блюд.

• Следить за соблюдением температурных режимов и стабильностью качества приготовления.

• Не допускать к подаче блюда, не соответствующие установленным стандартам.

• Контроль кухни и соблюдение стандартов

• Контролировать готовность рабочих станций, наличие продуктов, инвентаря и оборудования.

• Следить за свежестью, маркировкой, сроками годности и правильными условиями хранения продуктов.

• Контролировать чистоту и санитарное состояние рабочих зон.

• Обеспечивать подготовку кухни к следующей смене и рабочему дню.

• Контролировать корректное завершение работы кухни и устранение выявленных проблем.

• Взаимодействие и отчётность

• Предоставлять шеф-повару обратную связь по итогам смены и сервиса.

• Информировать о проблемах с персоналом, продуктами и оборудованием.

• Фиксировать потери, списания и другие вопросы, требующие дополнительного контроля.

• Предлагать решения и возможности для улучшения работы кухни.

• Подтверждённый опыт работы на профессиональной кухне, желательно на позиции су-шефа или на аналогичной руководящей позиции.

• Хорошее знание современных кулинарных техник и процессов работы кухни.

• Опыт управления и координации команды.

• Отличные организаторские навыки и системный подход к работе.

• Способность самостоятельно принимать решения и быстро реагировать на изменения.

• Высокое внимание к качеству и соблюдению стандартов.

• Умение сохранять спокойствие и эффективно работать в условиях высокой загрузки.

• Ответственность, дисциплинированность и профессиональное отношение к работе.

• Развитые коммуникативные навыки и командный дух.

• Мы ищем не просто сильного повара, а лидера, который видит кухню целиком: понимает, что необходимо подготовить, заранее замечает возможные проблемы, умеет грамотно распределить ресурсы и поддерживает команду во время сервиса.

  В отсутствие шеф-повара вы должны быть готовы самостоятельно взять на себя ответственность за работу кухни и обеспечить её стабильную работу.

• Место работы: Café du Théâtre

• Подразделение: кухня / служба F&B

• Подчинение: шеф-повару / исполнительному шеф-повару

• Занятость: полная
  График: 5/2 сменный, включая вечерние и выходные

• Формат работы: операционная руководящая позиция