Технолог хлебопекарного производства

О компании
Granelle — новое производство цельнозернового хлеба на закваске в Алматы. Без улучшителей, на живой закваске, для тех, кто следит за питанием. Работаем с магазинами, супермаркетами, ресторанами и кофейнями. Стартуем с нуля — вы будете строить продукт вместе с нами.
Обязанности

• разработка и отладка рецептур цельнозернового хлеба на закваске (пшеничный, ржаной, с семенами и злаками)
• ведение заквасок, контроль их активности и кислотности
• выпечка: замес, расстойка, формовка, выпекание
• технологические карты, расчёт выхода и расхода сырья
• ППК, ХАССП, журналы контроля, ТУ/СТ, подготовка к декларированию по ТР ТС 021/2011 и 022/2011 (поможем)
• контроль качества сырья и готовой продукции, санитарного состояния цеха
• учёт сырья и остатков
• участие в выборе оборудования и запуске цеха, пробные партии для клиентов

• опыт технологом или пекарем на хлебопекарном производстве от 3 лет
• практический опыт работы с пшеничной и/или ржаной закваской
• знание цельнозерновой и ржаной муки
• знание ТР ТС 021/2011, 022/2011 и принципов ХАССП
• умение считать рецептуры и себестоимость
• ответственность, аккуратность, готовность к ранним выпечкам

• опыт запуска пекарни, разработки ТУ/СТ
• работа с подовыми и ротационными печами
• профильное образование

• зарплата 350 000–500 000 ₸ на руки, уточняется по итогам пробной выпечки
• официальное оформление
• влияние на ассортимент, рецептуры и качество
• рост до главного технолога или руководителя производства
• хлеб для сотрудников