Технолог хлебобулочных изделий

Обязанности:

• Разработка и внедрение новых видов хлебобулочных изделий: проведение пробных выпечек, дегустаций, подготовка изделий к запуску в серию.
• Разработка и актуализация рецептур, технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций; ведение рецептур и спецификаций в 1С.
• Контроль соблюдения технологического процесса на всех стадиях (подготовка сырья, замес, брожение, разделка, расстойка, выпечка, охлаждение, упаковка) на центральном производстве и в пекарнях магазинов.
• Входной контроль сырья (мука, дрожжи, хлебопекарные улучшители, начинки, упаковка), контроль полуфабрикатов и готовой продукции; органолептическая оценка и бракераж.
• Анализ причин брака и несоответствий, разработка и внедрение корректирующих мероприятий.
• Расчёт и контроль норм закладки сырья, выхода готовой продукции, упёка и усушки; участие в расчёте себестоимости и в снижении потерь и списаний.
• Подбор и настройка режимов работы оборудования (тестомесильные машины, расстойные шкафы, печи), участие во внедрении нового оборудования.
• Обеспечение соблюдения санитарных норм, требований технических регламентов ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, принципов ХАССП; контроль сроков годности и маркировки.
• Обучение, инструктаж и аттестация пекарей центрального и магазинного производства, контроль соблюдения стандартов на точках.
• Тестирование альтернативного сырья и поставщиков, согласование спецификаций с отделом снабжения.
• Регулярные выезды и аудит пекарен в магазинах сети, работа с претензиями магазинов и покупателей.
• Подготовка отчётности по качеству, браку и выполнению технологических нормативов для руководителя.

• ОБРАЗОВАНИЕ: Высшее профессиональное образование по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология продуктов питания» или смежной пищевой специальности. Допускается среднее специальное технологическое образование при опыте работы технологом хлебобулочного производства не менее 3 лет.

• Высокая ответственность за качество и безопасность выпускаемой продукции.
• Внимательность к деталям, аккуратность, точность в расчётах и соблюдении рецептур.
• Развитое органолептическое восприятие (вкус, аромат, текстура), понимание поведения теста и сырья.
• Системное и аналитическое мышление: умение находить причины брака и отклонений и устранять их.
• Организованность, умение планировать работу и одновременно вести несколько задач.
• Требовательность и умение донести технологические стандарты до персонала, навыки наставничества.
• Коммуникабельность, умение конструктивно взаимодействовать с производством, магазинами, снабжением и руководством.
• Стрессоустойчивость, умение принимать решения в условиях сжатых сроков.
• Инициативность, интерес к новым технологиям, сырью и трендам рынка, готовность предлагать улучшения.
• Высокая санитарная культура и личная дисциплина.
• Готовность к разъездам по производственным площадкам и магазинам, к работе в выходные дни при необходимости