Технолог пищевого производства

Обязанности:

1. Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд.
2. Разработка и корректировка технологических карт и меню.
3. Контроль соблюдения рецептур, технологии приготовления и качества готовой продукции.
4. Контроль соблюдения санитарно-гигиенических требований, требований охраны труда и техники безопасности.
5. Контроль условий хранения продуктов, сроков годности и товарного соседства.
6. Расчет норм расхода сырья и контроль его рационального использования.
7. Контроль соблюдения производственной дисциплины персоналом столовой.
8. Организация производственного контроля качества пищевой продукции.
9. Ведение технологической документации и подготовка отчетности.

10. Взаимодействие с заведующим столовой, поставщиками и руководством предприятия по вопросам организации питания.

1. Высшее или среднее профессиональное образование по специальности «Технология продукции общественного питания», «Технолог пищевого производства» или аналогичной.
2. Опыт работы технологом общественного питания не менее 3 лет.
3. Знание технологии приготовления блюд и организации производства.
4. Знание санитарных правил и требований к предприятиям общественного питания.
5. Знание принципов производственного контроля и системы пищевой безопасности.
6. Уверенное владение Microsoft Word и Excel.
7. Навыки составления технологических карт и калькуляции.
8. Ответственность, организованность и внимательность.
9. Наличие действующей санитарной книжки.
10. Готовность к работе вахтовым методом.
11. Опыт работы на предприятиях с большим объемом приготовления пищи.
12. Знание программы 1С или специализированных программ учета общественного питания.
13. Опыт организации питания на производственных предприятиях или вахтовых поселках.
14. Знание принципов HACCP (системы анализа рисков и критических контрольных точек).
15. Навыки обучения и контроля персонала.

Работа в столовой предприятия с организацией технологического процесса приготовления пищи и контролем качества продукции. Обязательно соблюдение санитарных норм, требований охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности и внутренних стандартов предприятия. Наличие действующей санитарной книжки обязательно.