Шеф-повар

Обязанности:

• Организация и контроль работы кухни.
• Управление командой поваров, сушистов и кухонного персонала.
• Разработка и обновление меню ресторана.
• Создание новых блюд, роллов, суши и авторских позиций.
• Контроль качества приготовления и подачи блюд.
• Соблюдение технологических карт и стандартов приготовления.
• Контроль свежести и качества продуктов.
• Контроль соблюдения санитарных норм и правил пищевой безопасности.
• Контроль сроков годности и условий хранения продуктов.
• Составление заявок на закупку продуктов.
• Контроль остатков и минимизация списаний.
• Оптимизация себестоимости блюд и контроль food cost.
• Проведение инвентаризации.
• Обучение персонала и повышение квалификации поваров.
• Контроль скорости приготовления и своевременной отдачи заказов.
• Обеспечение стабильного качества блюд независимо от загруженности кухни.

• Опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 3 лет.
• Опыт работы в ресторанах японской кухни или суши-барах.
• Отличное знание японской кухни.
• Знание технологий приготовления суши, роллов, сашими и других блюд.
• Умение работать с рыбой и морепродуктами.
• Знание правил хранения и обработки сырой рыбы.
• Умение составлять технологические и калькуляционные карты.
• Знание принципов расчёта себестоимости блюд.
• Опыт управления кухонной командой.
• Навыки разработки меню и внедрения новых блюд.
• Знание санитарных норм и требований пищевой безопасности.
• Ответственность за результаты работы кухни.

• официальное трудоустройство