Менеджер кофейни, пекарни

Обязанности:

• Открытие и закрытие заведения согласно регламенту.
• Контроль готовности кофейни к началу рабочего дня.
• Организация бесперебойной работы всех зон.
• Распределение обязанностей между сотрудниками в течение смены.
• Контроль соблюдения графиков и своевременного выхода сотрудников.
• Оперативное решение возникающих в течение дня вопросов.

• 2. Управление персоналом

• Контроль работы бариста, официантов, кассиров и другого персонала смены.
• Проведение планёрок перед началом смены.
• Постановка задач сотрудникам и контроль их выполнения.
• Обучение и адаптация новых сотрудников.
• Контроль знания меню, стандартов обслуживания и продаж.
• Контроль внешнего вида и соблюдения формы.
• Контроль дисциплины, опозданий и отсутствий.
• Формирование здоровой рабочей атмосферы в коллективе.
• Предоставление руководству обратной связи по работе сотрудников.

• 3. Сервис и работа с гостями

• Контроль качества обслуживания гостей.
• Контроль скорости отдачи заказов.
• Общение с гостями и получение обратной связи.
• Решение конфликтных и спорных ситуаций.
• Работа с жалобами гостей.
• Контроль отзывов и устранение причин негативных отзывов.
• Создание атмосферы гостеприимства и высокого уровня сервиса.

• 4. Продажи и выполнение плана

• Выполнение установленного плана по выручке.
• Контроль среднего чека.
• Контроль количества чеков и продаж по категориям.
• Работа с персоналом над дополнительными продажами.
• Продвижение новинок, сезонных предложений и акций.
• Анализ причин снижения продаж.
• Предложение мероприятий для увеличения выручки.

• 5. Кассовая дисциплина

• Контроль правильности работы с кассой.
• Контроль открытия и закрытия кассовой смены.
• Проверка кассовой дисциплины сотрудников.
• Контроль наличных и безналичных оплат.
• Контроль возвратов, скидок и отмен.
• Сверка кассы по итогам смены.
• Незамедлительное информирование руководства о расхождениях.

• 6. Товар, остатки и списания

• Контроль наличия продукции и необходимых запасов.
• Контроль остатков.
• Своевременная передача заявок на закуп.
• Контроль сроков годности.
• Контроль правильного хранения продуктов.
• Контроль списаний и выявление причин повышенных списаний.
• Участие в инвентаризациях.
• Работа над снижением потерь и недостач.

• 7. Взаимодействие с кухней и производством

• Контроль наличия продукции на витрине.
• Контроль качества и внешнего вида готовой продукции.
• Своевременная передача информации о продажах и остатках производству.
• Контроль стоп-листа.
• Контроль своевременного пополнения витрины.
• Передача информации о наиболее и наименее продаваемых позициях.

• 8. Чистота и санитарные нормы

• Контроль чистоты зала, бара, кухни, санузлов и служебных помещений.
• Контроль состояния мебели, оборудования, посуды и инвентаря.
• Контроль соблюдения санитарных норм сотрудниками.
• Контроль уборки в течение дня.
• Контроль генеральных уборок.
• Своевременное информирование о поломках оборудования.

• Опыт работы администратором, менеджером или старшим смены в кофейне, кафе или ресторане от 1 года.
• Опыт управления командой и организации работы смены.
• Понимание стандартов ресторанного сервиса и гостеприимства.
• Умение работать с кассой и системой учёта.
• Понимание основных показателей кофейни: выручка, средний чек, количество чеков, списания, себестоимость.
• Навыки активных и дополнительных продаж.
• Умение контролировать товарные остатки, сроки годности и списания.
• Опыт проведения инвентаризаций будет преимуществом.
• Умение обучать, мотивировать и контролировать сотрудников.
• Способность грамотно решать конфликтные ситуации с гостями и внутри коллектива.
• Ответственность, организованность и самостоятельность.
• Лидерские качества и умение требовать соблюдения стандартов.
• Клиентоориентированность и доброжелательность.
• Грамотная речь и аккуратный внешний вид.
• Стрессоустойчивость и способность быстро принимать решения.
• Внимательность к деталям, чистоте и качеству продукции.
• Честность и бережное отношение к деньгам и имуществу компании.
• Готовность работать на результат и выполнять установленные планы.
• Умение работать в режиме многозадачности.
• Уверенное владение смартфоном и базовыми офисными программами.
• Готовность соблюдать стандарты и внутренние регламенты компании.

• Стабильная работа в современной кофейне.
• Сменный график работы.
• Своевременная выплата заработной платы.
• Фиксированный оклад + система бонусов по KPI.
• Дополнительная премия за выполнение и перевыполнение плана по выручке.
• Понятная система мотивации без скрытых условий.
• Бесплатное питание во время рабочей смены.
• Корпоративная скидка на продукцию кофейни.
• Обучение стандартам компании и повышение профессиональных навыков.
• Возможность профессионального и карьерного роста.
• Комфортные условия работы и современное оборудование.
• Работа в сильной команде и поддержка руководства.
• Возможность влиять на результат кофейни и получать дополнительное вознаграждение за хорошие показатели.