Бренд-шеф группы ресторанов с японской и средиземноморской кухней

В новый открывающийся ресторан требуется бренд-шеф

Обязанности:

• Запуск нового ресторана средиземноморской кухни, с дальнейшим управлением работой всех ресторанов группы, в том числе японского;
• Контроль качества блюд, внешнего вида, время отдачи, подачи-доставки блюд;
• Организация и контроль за соблюдением норм и стандартов приготовления блюд в соответствие с технологическими процессами;
• Разработка и обновление сезонного меню блюд;

• Высокие организаторские способности и отличное понимание норм санитарии, правил хранения и обработки продуктов и полуфабрикатов;
• Высокая работоспособность, активность;
• Знание документооборота по подразделению
• Ответственность за экономику кухни и управление сырьем;

• Грамотное ведение документации, списания продуктов, соблюдение правил маркировки продуктов, товарного соседства;

• Проведение плановых инвентаризаций остатков продуктов;

• Подбор персонала;

• Управление персоналом кухни, обучение, аттестация сотрудников;

• Контроль за техническим состоянием холодильного, теплового и нейтрального оборудования.

Требования:

• Готовность к переезду в Алматы на длительный период;
• Опыт работы на позиции Шеф-повара в японских ресторанах Премиум сегмента/средиземноморской кухни от 3-х лет – обязателен;
• Опыт работы с японской/средиземноморской кухней - ОБЯЗАТЕЛЕН;
• Знание современных кулинарных тенденций;
• Хорошо развитые вкусовые рецепторы;
• Высокий уровень доброжелательности и гостеприимства;
• Знание калькуляции блюд, умение читать технологические карты;
• Умение работать с рыбной и мясной продукцией, готовить современные японские блюда
• Желание развиваться и самообучаться;
• Профильное образование, желательно высшее образование;
• Умение работать в команде и управлять ею.

• График работы 5/2;
• Дружный коллектив;
• Скидка на продукцию;
• Место работы ТЦ Форум