Шеф-повар разработчик

Обязанности:

• Разработка концепции меню.
• Создание рецептур и проработка блюд.
• Расчет себестоимости и маржинальности.
• Подбор ингредиентов и поставщиков.
• Составление технологических карт.
• Обучение поваров приготовлению блюд.
• Контроль качества на этапе запуска.

• Опыт работы шеф-поваром или бренд-шефом от 3 лет.
• Опыт разработки меню и запуска новых концепций.
• Знание азиатской кухни (если планируются коппабы, боулы, корейские блюда).
• Навыки расчета себестоимости и food cost.
• Умение составлять технологические и калькуляционные карты.
• Понимание организации работы кухни и закупок.
• Опыт обучения персонала будет преимуществом.

• Проектная работа (разработка меню и запуск) или постоянное сотрудничество.
• Гибкий график.
• Оплата по договоренности: фиксированная сумма за проект либо почасовая ставка.
• Возможность удаленной работы на этапе разработки с выездами на проработки блюд.