Junior Sous Chef of The Ritz-Carlton, Almaty

Должностные обязанности

Организация работы кухни

• Участвовать в организации и контроле ежедневной работы кухни.
• Координировать работу поваров и других сотрудников кухни в течение смены.
• Контролировать приготовление блюд в соответствии с утверждёнными рецептурами, технологическими картами, нормами порционирования и стандартами подачи.
• Обеспечивать своевременную подготовку блюд для ресторанов, банкетов, мероприятий и специальных заказов.
• Контролировать качество, вкус, температуру, свежесть и оформление готовых блюд.
• Участвовать в разработке новых блюд, меню и кулинарных концепций.
• Обеспечивать эффективное взаимодействие кухни с ресторанной службой и банкетным подразделением.

Управление персоналом и обучение

• Распределять задачи между сотрудниками кухни и контролировать их выполнение.
• Оказывать практическую помощь поварам в процессе приготовления блюд.
• Участвовать в обучении, адаптации и развитии новых сотрудников.
• Контролировать соблюдение сотрудниками установленных стандартов работы и дисциплины.
• Поддерживать командную работу, взаимное уважение и профессиональную атмосферу в коллективе.
• Информировать непосредственного руководителя о возникающих проблемах и потребностях персонала.

Соблюдение санитарных норм и безопасности

• Контролировать соблюдение санитарно-гигиенических требований и правил пищевой безопасности.
• Обеспечивать правильное хранение, маркировку и ротацию продуктов.
• Контролировать соблюдение температурных режимов хранения и приготовления продуктов.
• Следить за чистотой рабочих поверхностей, кухонного оборудования и производственных помещений.
• Соблюдать установленные процедуры пищевой безопасности.
• Своевременно сообщать о неисправностях оборудования, нарушениях санитарных норм и потенциальных рисках.

Контроль затрат и товарных запасов

• Участвовать в контроле остатков продуктов и своевременном формировании заявок на необходимые ингредиенты.
• Контролировать правильное использование продуктов, соблюдение норм закладки и порционирования.
• Принимать участие в инвентаризациях и проверке качества поступающих продуктов.
• Содействовать снижению пищевых отходов и предотвращению потерь.
• Контролировать соблюдение стандартов хранения и использования сырья.
• Участвовать в мероприятиях по оптимизации затрат кухни без снижения качества продукции.

Обеспечение высокого уровня обслуживания гостей

• Обеспечивать соответствие блюд стандартам качества, презентации и сервиса The Ritz-Carlton.
• Учитывать специальные пожелания гостей и диетические ограничения при взаимодействии с командой кухни.
• Обеспечивать своевременное приготовление и выдачу заказов.
• Оперативно реагировать на замечания по качеству блюд и передавать информацию ответственному руководителю.
• Поддерживать высокий уровень профессионализма и ориентированности на гостя.
• Следовать философии бренда The Ritz-Carlton и принципу Ladies and Gentlemen serving Ladies and Gentlemen.

Административные обязанности

• Соблюдать внутренние правила отеля, стандартные операционные процедуры и требования охраны труда.
• Участвовать в рабочих совещаниях, инструктажах и профессиональных тренингах.
• Вести необходимую производственную документацию, включая журналы температурного контроля и учёта продуктов.
• Своевременно информировать руководителя о потребностях в оборудовании, инвентаре и продуктах.
• Выполнять иные поручения непосредственного руководителя в рамках должностных обязанностей.

Квалификационные требования

• Профильное образование в области кулинарии или общественного питания приветствуется.
• Опыт работы на профессиональной кухне, предпочтительно в гостиницах высокого класса или ресторанах премиального сегмента.
• Знание технологий приготовления блюд, методов обработки продуктов и стандартов подачи.
• Знание санитарных норм, правил хранения продуктов и требований пищевой безопасности.
• Базовые знания калькуляции блюд, контроля себестоимости и управления товарными запасами.
• Навыки организации работы команды и распределения задач.
• Ответственность, внимательность к деталям и организованность.
• Умение эффективно работать в условиях высокой нагрузки.
• Коммуникабельность, командный подход и ориентация на качество.
• Знание русского и английского языков будет преимуществом.

Ключевые компетенции

• Профессиональное мастерство и внимание к деталям.
• Организация и контроль рабочих процессов.
• Лидерские качества и умение работать в команде.
• Ориентация на гостя и высокие стандарты сервиса.
• Ответственность и добросовестность.
• Эффективная коммуникация.
• Решение рабочих вопросов и адаптивность.
• Стремление к постоянному профессиональному развитию.
• Соблюдение ценностей и стандартов бренда The Ritz-Carlton.