Бренд-шеф кухни (Европейская кухня)

Del Cappuccino — это активно растущая сеть кофеен в Казахстане с высокими стандартами качества, стильной подачей и уютной атмосферой. Мы активно развиваем гастрономическое направление и сейчас ищем в штат талантливого, концептуального Бренд-шефа кухни.

Важно: позиция предполагает управление исключительно кулинарным направлением (кухня, меню, витрина) европейского формата. Барная и кофейная карты находятся в ведении шеф-бариста.

Обязанности:

• Разработка и обновление меню кухни: Создание концептуального меню европейской кухни для сети кофеен (эстетичные завтраки/бранчи, паста, салаты, легкие супы, сэндвичи), регулярный запуск сезонных спецпредложений.

• Стандартизация и ТТК: Составление точных технико-технологических карт (ТТК) на все блюда, проработка рецептур, расчет процентов отходов и потерь совместно с технологом.

• Контроль визуала и вкуса: Создание лайн-буков (фото-карт идеальной подачи), регулярный аудит кухни на точках, калибровка вкуса соусов и заготовок, контроль правила «чистого борта».

• Управление экономикой кухни: Контроль и оптимизация фудкоста (food cost), минимизация списаний, участие в ценообразовании совместно с руководством.

• Контроль сырья: Утверждение жестких стандартов входного качества продуктов европейской группы (сыры, свежая зелень, лосось, авокадо) и выбор надежных поставщиков на рынке Казахстана.

• Обучение и аттестация поваров: Проведение тренингов по технике красивой выкладки, работе с соусниками и микрозеленью, регулярная аттестация линейного персонала на знание ТТК.

• Аудит производства: Контроль соблюдения Санитарных правил РК, принципов ХАССП (HACCP), правил товарного соседства, маркировки и ротации (FIFO).

• Успешный опыт работы Бренд-шефом, Шеф-поваром или Старшим су-шефом в ресторанных сетях или кафе от 3 лет — обязателен.

• Экспертное знание европейской кухни, ее соусной базы, современных фуд-трендов и техник фуд-дизайна (подача, выкладка).

• Понимание специфики работы кухни в формате кофейни (быстрая отдача, адаптация позиций под витрину или доставку).

• Знание систем учета в iiko и методологии составления ТТК.

• Развитые лидерские и наставнические качества: умение понятно доносить стандарты до линейных поваров и жестко контролировать результат.

• Стабильная и конкурентная заработная плата (фиксированный оклад + KPI за соблюдение фудкоста кухни и оценок качества).

• График работы: 6/1, полный день (производство + регулярные выезды на кофейни сети для аудита и обучения персонала).

• Творческая свобода в рамках утвержденной концепции европейской кухни бренда Del Cappuccino.

• Бесплатное корпоративное питание.

• Официальное оформление в соответствии с ТК РК.