Операционный директор (COO)

Обязанности

• Стратегическое и операционное управление сетью
• Стандартизация процессов: Разработка, внедрение и контроль соблюдения единых стандартов сети (сервис, рецептуры, тайминги, внешний вид точек и персонала).
• Управление локациями: Контроль операционной деятельности каждой кофейни в Астане через управляющих точек (директоров филиалов).
• Масштабирование бизнеса: Участие в открытии новых точек (от оценки локации и трафика в районах Астаны до технического запуска и вывода на самоокупаемость).
• Взаимодействие с государственными органами: Контроль за соблюдением законодательства РК (СЭС/санитарные правила, пожарная безопасность, налоговые проверки, соблюдение тишины, если кофейни в жилых ЖК).
• Финансовый менеджмент и аналитика
• Управление P&L (отчетом о прибылях и убытках): Контроль доходной и расходной частей как по каждой точке отдельно, так и по всей сети в целом.
• Оптимизация расходов: Жесткий контроль ключевых метрик — Food Cost (себестоимость продуктов) и Labor Cost (расходы на персонал/ФОТ). Поиск путей их оптимизации без потери качества.
• Бюджетирование: Составление операционных бюджетов на месяц/квартал/год и контроль их исполнения.
• Ценообразование: Анализ конкурентной среды в Астане и участие в формировании ценовой политики сети.

• Управление персоналом (HR-блок)

• Построение оргструктуры: Управление командой (управляющие точек, шеф-бариста, служба закупа, бренд-шеф).
• Кадровая политика: Разработка систем мотивации (KPI), бонусов и штрафов для линейного персонала и менеджмента.
• Обучение и адаптация: Создание единого учебного центра или системы «наставничества» для бариста для снижения текучести кадров (актуальная проблема для Астаны).
• Контроль графиков: Оптимизация выходов персонала в зависимости от пиковых часов и сезонности заведений.

• Управление цепочкой поставок и качеством (Supply Chain)

• Работа с поставщиками: Поиск, проведение переговоров и заключение сетевых контрактов с поставщиками молока, кофейного зерна, сиропов и стаканчиков на выгодных условиях.
• Контроль складов и логистики: Минимизация списаний, контроль остатков на центральном складе (если есть) и на точках. Prevention (предотвращение) воровства.
• Контроль качества (QA): Организация регулярных аудитов (включая закупки «тайными покупателями») для проверки вкуса кофе, свежести выпечки и чистоты залов.

• 5. Автоматизация и маркетинг

• Внедрение IT-решений: Контроль работы систем автоматизации (iiko, r-keeper, Poster) во всей сети. Аналитика продаж, интеграция с кассовыми аппаратами и учетными системами РК (1С).
• Связь с маркетингом: Реализация маркетинговых акций на операционном уровне (подготовка персонала к акциям, обеспечение точек полиграфией и сезонными продуктами).

Ключевые обязанности

• Управление операционной деятельностью: Обеспечение бесперебойной и эффективной работы всех существующих кофеен сети.
• Масштабирование и запуски с нуля (Капитальное строительство/Стартап): Полное руководство процессом открытия новых точек — от оценки локации и контроля ремонтных работ до закупа оборудования и технического запуска.
• Управление P&L (Финансы): Контроль бюджетов, оптимизация фудкоста (food cost) и лейборкоста (labor cost), выполнение планов по выручке и чистой прибыли сети.
• Стандартизация процессов: Разработка, внедрение и жесткий контроль соблюдения единых стандартов сервиса, качества продукта (включая стандарты работы бариста и кухни) и чистоты.
• Управление командой: Формирование управленческого звена (управляющие, шеф-бариста), разработка систем KPI и мотивации, снижение текучести кадров.
• Взаимодействие с госорганами РК: Контроль соответствия всех точек санитарно-эпидемиологическим нормам (СЭС/санитарные правила РК), пожарной безопасности и трудового законодательства.

Требования к квалификации и опыту

• Релевантный опыт: Опыт работы на позиции Операционного директора, Регионального управляющего или Директора по развитию в сфере HoReCa (общепит/кофейни/фастфуд) от 3–5 лет
• Опыт открытий: Успешный подтвержденный опыт запуска сетевых объектов общественного питания с нуля (желателен опыт управления процессом открытия нескольких точек одновременно).
• Финансовая грамотность: Глубокое понимание управленческого учета, умение работать с финансовыми отчетами (P&L, Cash Flow, Balance Sheet), навыки бюджетирования.
• Знание специфики рынка РК: Понимание локального рынка поставщиков (кофейное зерно, расходники, автоматизация), а также регуляторных требований законодательства РК в сфере торговли и питания.
• Знание систем автоматизации: Свободное владение и понимание систем автоматизации ресторанного бизнеса (iiko, r-keeper) и аналитических платформ.

Личностные и деловые качества

• Сильные лидерские качества и способность управлять распределенной командой.
• Высокий уровень системности и ориентация на автоматизацию процессов (не «тушить пожары», а строить систему).
• Стрессоустойчивость и готовность к высокой интенсивности работы в периоды активного расширения сети.
• Развитые навыки переговоров (с арендодателями, ключевыми поставщиками и подрядчиками).

Условия:

• Заработная плата: От 1 000 000 до 1 500 000 ₸ и выше (в зависимости от масштаба сети).

• Бонусная система: Процент от выполнения плана продаж (KPI), чистой прибыли.

• График работы: Обычно стандартный 5/2