Повар 4 го разряда

Повар должен знать:

- законодательство Республики Казахстан касающееся организации общественного питания;

- правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, отраслевые руководящие документы, касающиеся его профессиональной деятельности;

- основы организации производственных цехов и производства в целом;

- технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий, требования санитарно-эпидемиологической безопасности при производстве кулинарной продукции;

- основные принципы здорового (рационального) питания человека;

- технологию лечебно-профилактического, диетического питания;

- порядок составления меню, учета и отчетности, методику калькуляции блюд и цены на них, методику и определение норм отходов и потерь сырья (продуктов), методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) обладать навыками составления (оформления) технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций;

- требования нормативных и технических документов на основное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания, в т.ч. требования санитарного законодательства, технических регламентов и других нормативных документов в части безопасности используемых сырья и полуфабрикатов;

- последовательность технологического процесса, режимы и способы обработки сырья и полуфабрикатов во избежание образования канцерогенных или других потенциально вредных химических веществ при производстве кулинарной продукции;

- основные критерии безопасности кулинарной продукции;

- современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов; правила санитарной маркировки, хранения и использования оборудования и инвентаря;

- основы трудового законодательства;

- правила и нормы охраны труда и пожарной безопасности.

1.6. Во время отсутствия повара его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет полную ответственность за качественное и своевременное исполнение возложенных на него функций.

На повара возлагаются следующие функции:

2.1. приготовление блюд и кулинарных изделий, подлежащих кулинарной обработке;

2.2. порционирование и оформление заказных и фирменных блюд;

2.3. соблюдение норм закладки продуктов и выхода блюд согласно нормативно-технологическим картам.

Обязанности:

• Для выполнения возложенных на него функций повар должен исполнять следующие обязанности:

  3.1. Добросовестно, своевременно и качественно выполнять свои трудовые обязанности.

  3.2. Осуществлять свои полномочия в пределах предоставленных Компанией прав в соответствии с должностными обязанностями.

  3.3. Обеспечить подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

  3.4. Подготавливать основную продукцию, входящую в меню, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам.

  3.5. Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.

  3.6. Заранее (вечером предыдущего дня) делать заготовки для продукции из меню на текущий день.

  3.7. Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с санитарными требованиями.

  3.8. Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

  3.9. Участвовать в плановых генеральных уборках.

  3.10. Уметь пользоваться оборудованием производства и следить за его сохранностью.

  3.11. Быть предельно вежливым в общении с гостями и коллегами.

  3.12. В случае возникновения внештатных ситуаций своевременно ставить в известность администрацию.

  3.13. Своевременно проходить медицинские обследования, согласно требованиям действующего законодательства.

  3.14. Выполнять установленный Компанией трудовой распорядок и соблюдать трудовую дисциплину.

  3.15. Соблюдать трудовую и производственную дисциплину, правила и нормы охраны труда, требования противопожарной безопасности, гражданской обороны.

  3.16. Постоянно повышать свой профессиональный уровень и квалификацию для эффективного исполнения должностных обязанностей.

  3.17. Выполнять другую работу в пределах компетенции и поручения директора Компании.