Пекарь 3 разряда

1. Должностные обязанности

Пекарь 3-го разряда выполняет следующие работы:

• Ведение процессов выпечки
• Подготовка сырья: просеивание муки, дозирование, замес теста по установленной рецептуре.
• Формование тестовых заготовок, укладка на листы, нанесение надрезов, смазка.
• Контроль процессов брожения и расстойки теста.
• Посадка заготовок в печь и выгрузка готовой продукции.
• Контроль качества выпечки, веса изделий, соблюдение технологических параметров.
• Подготовка печей, расстоечных шкафов и другого инвентаря.

2. Требования к квалификации

Специалист на данном разряде должен знать:

• Технологию производства и ассортимент хлебобулочных изделий.
• Рецептуру теста и требования к качеству готовой продукции.
• Принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемых печей.
• Нормы расхода сырья и способы определения готовности теста к выпечке.
• Санитарные нормы и правила, личную гигиену.

3. Права работника

Пекарь имеет право:

• Запрашивать у руководства материалы, инвентарь и сырье, необходимые для выполнения работ.
• Требовать поддержания исправного состояния производственного оборудования.
• Вносить предложения по улучшению технологии выпечки и повышению производительности.

4. Ответственность

Работник несет ответственность за:

• Некачественное выполнение или невыполнение своих обязанностей.
• Выпуск бракованной продукции.
• Нарушение требований санитарии, охраны труда, пожарной безопасности.
• Порчу или нерациональное использование сырья