Повар 5 го разряда

1. Общие положения

• Требования к квалификации: Среднее профессиональное образование и наличие удостоверения повара не ниже 5-го разряда.
• Подчиненность: Напрямую подчиняется шеф-повару, су-шефу или заведующему производством.
• Что должен знать: Рецептуры и технологию приготовления сложных кулинарных изделий; правила сочетаемости продуктов; способы сокращения потерь питательных веществ; основы составления меню; требования к качеству, оформлению и подаче блюд. [1, 2, 3]

2. Должностные обязанности

• Приготовление сложных блюд: Создание супов на прозрачных бульонах, заливных блюд из мяса и рыбы, диетических блюд, а также изделий из песочного и слоеного теста
• Финальная обработка: Изготовление и подача блюд с проведением процесса доготовки (фламбирование, порционирование) непосредственно в зале на глазах у потребителей. [1]
• Оформление: Художественное оформление заказных и фирменных блюд перед подачей. [1]
• Контроль: Проверка качества поступающего сырья, соблюдение условий хранения и стандартов безопасности. [1]

3. Права

Повар 5-го разряда имеет право:

• Требовать от руководства обеспечения рабочего места необходимым инвентарем и продуктами.
• Вносить предложения по улучшению технологии приготовления блюд и оптимизации рабочих процессов.
• Требовать соблюдения санитарных норм и правил техники безопасности от коллег и младшего персонала. [1]

4. Ответственность

Специалист несет ответственность за:

• Некачественное приготовление блюд и несоответствие их технологическим картам.
• Нарушение правил и сроков хранения пищевых продуктов.
• Нарушение требований санитарии, личной гигиены и охраны труда.
• Несоблюдение трудовой дисциплины и внутренних распорядков предприятия